新浪爱彩_乐米彩票_南方双彩网-凤凰彩票:超级简单一原味面包(面包机揉面版)

超级简单一原味面包(面包机揉面版)

超级简单一原味面包(面包机揉面版)的做法步骤

1. 将盐、绵白糖、鸡蛋、牛奶、高筋面粉、酵母依次放入面包桶内。盐和绵白糖在最底下对角放,高筋粉上挖个小洞放酵母。然后将面包桶放回面包机,启动揉面程序。这个方子液体含量较高,易于面团出膜。我一般会让面包机揉四到五个和面程序,然后发酵一小时左右。

2. 面包机进行完第一个和面程序后加入黄油,后油法。最好使用室温软化后的黄油,我最近比较懒,黄油冷冻室拿出来后放一会儿就丢进去了。烤完也还可以,就是揉面的动静比较大。

3. 所有揉面程序进行完,面团变得光滑有韧性,我从来没检查过是否出膜完整,但基本经过这么长时间的揉面程序后,面团状态都很好,烤出的成品拉丝、组织结构都很不错。夏天的话,因为温度高,发酵可以不在面包机里进行。我一般揉完面就拎出来放到厨房,差不多四十分钟左右一发就完成了。判断发酵状态的方法:手指沾干面粉,在面团上戳个洞,如果洞不会回弹,面就发好了,十分简单。

4. 接下来进行排气。从面包桶里取出面团,发好的面团非常润滑,而且柔韧性特别好。排气时用手轻轻按压面团,把大的气泡挤出来拍掉即可。排完气后静置松弛20分钟。

5. 接下来根据自己要烤的面包种类(餐包、排包、吐司等等)进行整形,放入烤盘,进行第二次发酵,发酵时间和温度有关,夏季一般四十分钟左右。

6. 二次发酵后,在面团表面刷蛋液,然后把面团放入预热好的烤箱进行烤制。小面包我一般180度烤22分钟,吐司一般180度烤43分钟左右。大家要根据自己的烤箱温度进行调整。

小贴士

1.可在粉类250克的总重量内,减少高筋粉重量,添加全麦粉、小麦胚芽等其他成分。但各种粉类吸水性不一样,可能需要调整液体分量。面包机揉完第一个程序,面团会有些湿黏,没关系,揉到后面颜值就好了。
2.我最近喜欢做软一点的面团,牛奶的用量我有时还会增加10克,尚在摸索中。
3.由于我的烤箱较小,吐司烤制时我都加盖子,所以吐司我一般不刷蛋液。
4.这个方子搭配豆沙馅、椰蓉馅,或加可可粉调成巧克力风味都可以,把握总分类重量不超250克原则。
5.排气整形时可适量使用手粉以便于操作。